Le projet repose sur l’idée de la claustra, ou du panier tressé : il joue sur les transparences et les vues filtrées, et confère au lieu une atmosphère confortable et intime.
On a le sentiment de se trouver à l’intérieur d’un tonneau de bois, clin d’œil à l’univers du vin, très présent dans la région.
L’espace est traité au moyen d’un seul élément : des planches de sapin, posées différemment au plafond et sur les murs. Au plafond, disposées sur chant, elles tamisent la lumière zénithale du lanterneau et unifient l’espace. Elles habillent également les murs, où elles forment une claustra aux lignes courbes.
Chaque ambiance offre des vues filtrées sur la suivante, et la cuisine reste visible depuis la salle, ce qui met en valeur le travail qui s’y déroule.
La disposition des lames de bois offre une bonne performance acoustique sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des couches absorbantes, et permet d’intégrer les réseaux techniques et l’éclairage dans un volume de faible hauteur.
Pièce autonome par rapport au restaurant, elle en constitue aussi l’accès. Elle possède un caractère propre, qui recherche l’expressivité maximale des matériaux (habillage en bois, claustra métallique au plafond, parois et vitrages).
Les sanitaires et le bar se présentent comme un volume dont le traitement en bois unifie l’espace, à la manière d’un meuble. Les différents coins salon se distinguent par des luminaires et un mobilier spécifiques, qui donnent à chacun son caractère.